Coq au vin de Fronsac

Préparation : 60 min - Cuisson : 150 min Ingrédients pour 6 Personnes :
1 coq d'environ 2 Kg, coupé en morceaux
400 g de petits oignons
3 carottes
1 bouteille de Château Moulin Haut Villars (jeune)
1 bouquet garni 6 grains de coriandre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200g de lardons
2 cuillères à soupe de farine
3 gousses d'ail un verre de cognac
250 g de champignons
50 cl de fond de veau
3 c à soupe d'huile Sel et Poivre du moulin

Progression :

1/ Préparation de la marinade (à faire la veille de préfèrence) Mettre les morceaux de coq dans un faitout avec les oignons et les carottes coupées en rondelles. Arroser avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et les grains de coriandre. Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au frais.

2/ Avant de débuter la cuisson, sortir les morceaux de coq et les éponger délicatement. Filtrer la marinade et mettre les légumes de coté après les avoir égouttés. Dans une cocotte huilée, saisir les morceaux de coq sur toutes les faces, avec les lardons.

3/ Retirer les morceaux de coq et remplacer les par les légumes. Faire revenir pendant 10 min. Saupoudrer de farine et mélanger, puis ajouter les gousses d'ail écrasées.

4/ Remettre les morceaux de coq et flamber au cognac. Verser le vin de la marinade et le fond de veau. Ajuster l’assaisonnement, si besoin. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire 2h30 à feu doux.

5/ 20 min avant de servir, faire dorer à la poêle les champignons émincés. Ajouter cette garniture dans la cocotte et ajuster l'assaisonnement au besoin. Accompagner de pâtes fraîches ou pommes de terre Sarladaise et d’un
Château Villars 2000 ou 2004