Vorbereitung: 60 Min - Garzeit: 150 Min
Zutaten für 6 Personnen:
1 Hähnchen von etwa 2 kg, in Stücken geschnitten
400 g kleine Zwiebeln
3 Karotten
1 Flasche Château Moulin Haut Villars (jung)
1 Kräutersträußchen
6 Korianderkerne
3 Suppenlöffel Olivenöl
200 g Speck
2 Suppenlöffel Mehl
3 Knoblauchzehen
1 Glas Cognac
250 g Pilze
50 cl Kalbsbrühe
3 Suppenlöffel Öl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung :
1/ Die Marinade vorbereiten (möglichst am Vortag)
Die Hähnchenstücke zusammen mit den Zwiebeln und Karottenscheiben in einen Topf geben.
Mit Rotwein begießen. Das Kräutersträusschen und die Korianderkerne dazugeben.
Den Topf mit einem Deckel schließen und 12 Stunden lang im Kalten marinieren lassen.
2/ Vor dem Kochen die Hähnchenstücke herausnehmen und sie vorsichtig abtrocknen.
Die Marinade leicht filtern und das Gemüse abtropfen lassen und beiseite legen.
Die Hähnchenstücke in einem Topf mit Öl von allen Seiten mit dem Speck anbraten.
3/ Die Hähnchenstücke herausnehmen und sie durch das Gemüse ersetzen. 10 Minuten lang anbraten.
Mit Mehl überstäuben und mischen, dann die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben.
4/ Die Hähnchenstücke wieder in den Topf legen und mit Cognac flambieren.
Den Wein der Marinade und die Kalbsbrühe darüber geben. Wenn nötig die Gewürze abschmecken.
Aufkochen lassen und den Topf mit dem Deckel verschließen. 2h30 lang bei niedriger Hitze kochen lassen.
5/ Die feingeschnittenen Pilze 20 Minuten vor dem Servieren in einer Pfanne anbraten.
Die Pilze in den Topf geben und wenn nötig die Gewürze abschmecken.
Mit frischen Nudeln oder Bratkartoffeln servieren und mit
Château Villars 2000 ou 2004