Entrecôte à la bordelaise

Repos : 60 min - Préparation : 20 min - Cuisson : 8 à 10 min
Ingrédients pour 6 Personnes :

6 entrecôtes de 180 à 200g
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et Poivre du moulin

Pour la sauce « bordelaise »
20 cl d'un Château Moulin Haut Villars jeune
6 échalotes
1/4 l de fond de veau

Progression :

1/Sortir les entrecôtes de votre réfrigérateur 1 H avant la cuisson, Masser la viande à l'huile d'olive, dans le sens des fibres.

2/Pendant ce temps, préparer votre sauce « bordelaise ». Hacher finement les échalotes Réduire le vin rouge avec votre hachis d'échalote. Ajouter le fond de veau. Réduire l'ensemble de moitié en prenant soin de ne pas « attacher ».

3/Préparer votre barbecue (de préférence avec des sarments de vigne…). Attendre un peu que les braises soient moins ardentes et griller de chaque côté, 4 à 5 min, selon votre goût. Saler et poivrer en fin de cuisson seulement !

4/Dresser les entrecôtes dans un plat chaud et napper les de sauce chaude.

Accompagner de frites (pour les enfants…) et de cèpes du Périgord (pour les grands… !) et d'un Château Moulin Haut Villars 2001 ou 2004