Ruhezeit: 60 Min. - Vorbereitung: 20 Min. - Bratzeit: 8 bis 10 Min.
Zutaten für 6 Personen:
6 Zwischenrippenstücke (180 bis 200g pro Stück)
2 Suppenlöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Bordeaux-Sauce:
20 cl Château Moulin Haut Villars (jung)
6 Schalotten
1/4 l Kalbsbrühe
Zubereitung:
1/ 1 Stunde vor Zubereitung die Zwischenrippenstücke aus dem Kühlschrank nehmen,
das Fleisch mit Olivenöl in Faserrichtung massieren
2/ In dieser Zeit die Bordeaux-Sauce vorbereiten.
Die Schalotten fein hacken.
Den Rotwein mit den gehackten Schalotten einkochen. Die Kalbsbrühe hinzugeben.
Das Ganze auf die Hälfte einkochen. Vorsicht, dass dabei nichts anbrennt!.
3/ Bereiten Sie Ihren Grill vor (am Besten mit Rebzweigen).
Warten Sie ein wenig bis die Glut schwächer wird und grillen Sie die Zwischenrippenstücke auf jeder Seite 4 bis 5 Min., je nach Ihrem Geschmack. Salz und Pfeffer erst nach dem Grillen hinzugeben!
4/ Die Entrecôtes in einen heißen Teller legen und die heiße Sauce darüber geben.
Servieren Sie dazu Pommes Frites (für die Kinder…) und Steinpilze aus dem Périgord (für die Großen… !) und einen
Château Moulin Haut Villars 2001 ou 2004