Faisan aux raisins

Préparation : 20 min - Cuisson : 60 à 70 min
Ingrédients pour 6 Personnes :

1 Faisan plumé et vidé par votre gentil volailler
4 Bardes de lard
1 kg de raisins de table blancs
1 demi verre d’Armagnac
Huile d’olive
Sel et Poivre du moulin

Progression :

1/Laver le raisin, réserver la moitié des grains et presser le reste.

2/Faire macérer les grains entiers dans l’Armagnac, en remuant de temps à autre.

3/Saler et poivrer l'intérieur du faisan puis le barder avec le lard. Dorer sur toutes ses faces dans l’huile d’olive et flamber à l’Armagnac.

4/Ajouter le jus de raisin, poivrer et laisser cuire 1 heure en laissant mijoter à feu moyen.

5/En fin de la cuisson, ajouter les grains de raisin macérés en les laissant juste se réchauffer dans le jus avant de servir.

Accompagner d’un chou braisé ou de champignons de saison à la crème et d’un
Château Malvat 2000 ou 2002