Vorbereitung: 20 Min. - Garzeit: 60 bis 70 Min.
Zutaten für 6 Personen:
1 von Ihrem freundlichen Metzger gerupfter und ausgenommener Fasan
4 Speckscheiben
1 kg weiße Tafeltrauben
1 halbes Glas Armagnac
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1/ Trauben waschen, die Hälfte aufbewahren, den Rest auspressen.
2/ Die ganzen Trauben in Armagnac einlegen, hin und wieder umrühren.
3/ Das Innere des Fasans salzen und pfeffern, dann mit dem Speck umwickeln.
Von allen Seiten im Olivenöl anbräunen und mit Armagnac flambieren.
4/ Traubensaft hinzugeben, pfeffern und eine Stunde lang bei mittlerer Hitze garen lassen.
5/ Zum Schluss die eingelegten Trauben hinzugeben, so dass sie sich gerade vorm Servieren in der Sauce erwärmen.
Zu geschmortem Kohl oder Pilzen in Cremesauce servieren und zu
Château Malvat 2000 ou 2002