Gigot d´agneau rôti aux herbes

Préparation : 30 min - Cuisson : 60 min - repos 10 min
Ingrédients pour 6 Personnes :

2,5 kg de1 gigot d’agneau de 2 Kg environ
12 gousses d’ail
Thym, Romarin, Origan
10 cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre de vin
Sel et Poivre du moulin

Progression :

1/Sortir le gigot de votre réfrigérateur 2 H avant la cuisson. Préchauffer le four à 200°C.

2/Mélanger la moitié de l'huile d'olive, les aromates en poivrant légèrement. Masser la viande avec ce mélange, dans le sens des fibres.

3/Poser les gousses d’ail au fond d'un plat à rôtir en versant le reste du mélange huile/aromates. Enfourner le gigot. N’oubliez pas de l’arroser fréquemment avec son jus, en cours de cuisson.

4/Cuisson terminée Sortir le gigot et laisser le reposer sur une planche à découper 10 min, recouvert d'un papier d'alu. Enlever les gousses d'ail du plat et réserver les.

5/Durant ces 10 min, mettre le plat sur feu vif et dégraisser le jus au vinaigre, à l’aide d’une spatule en bois. Laisser réduire de moitié, ajuster l'assaisonnement et verser en saucière.

6/Découper le gigot, saler chaque tranche et les servir accompagnées des gousses d'ail réservées.

Accompagner de flageolets ou de nids de pomme de terre et d’un
Château Villars 1998 ou 2003