Vorbereitung: 30 Min. - Bratzeit: 60 Min. – Ruhezeit 10 Min.
Zutaten für 6 Personen:
1 etwa 2 kg schwere Lammkeule
12 Knoblauchzehen
Thymian, Rosmarin, Oregano
10 cl Olivenöl
5 cl Weinessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1/ Die Lammkeule 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2/ Die Hälfte des Olivenöls mit den Aromaten und ein bisschen Pfeffer mischen.
Das Fleisch mit dieser Mischung in Faserrichtung einreiben.
3/ Die Knoblauchzehen in die Bratform legen und den Rest der Öl-Aromatenmischung darüber geben.
Den Braten in den Ofen schieben. Vergessen Sie nicht, den Braten mehrmals mit seiner Bratensauce zu übergießen.
4/ Wenn die Bratzeit beendet ist:
Die Lammkeule herausnehmen und 10 Minuten lang mit Aluminiumfolie bedeckt auf einem Brett ruhen lassen.
Die Knoblauchzehen beiseite legen.
5/ In diesen 10 Minuten
die Backform auf eine heiße Herdplatte stellen und die Bratensauce mit Essig durch einen Holzlöffel ablösen.
Zur Hälfte einkochen lassen, abschmecken und in eine Sauciere geben.
6/ Die Lammkeule zerschneiden und jede Scheibe salzen, mit den Knoblauchzehen servieren.
Servieren Sie die Lammkeule mit Bohnen oder Kartoffelnestern und einem
Château Villars 1998 ou 2003