600 g de riz rond pour risotto
750 g de blancs de poulet
200 g de lardons fumés
200 g de petits pois
15 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de volaille
6 échalotes et 3 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
20 cl de crème fraîche
Progression :
1/Faire cuire les petits pois 10 minutes à l'eau bouillante salée et légèrement sucrée.
Pendant ce temps, ébouillanter les lardons 3 minutes pour les dessaler.
2/Chauffer 1,5 l d'eau avec 3 cubes de bouillon de volaille.
Pendant ce temps, éplucher et hacher l'ail et les échalotes.
Découper le poulet en lamelles.
3/Faire saisir les lamelles de poulet et les lardons sur toutes les faces, dans une sauteuse.
Retirer et réserver au chaud.
4/Dans la même sauteuse, faire revenir à feu moyen sans les brûler, l´ail et les échalotes.
Ajouter le riz et remuer pour bien imprégner chaque grain d´huile d´olive.
5/Verser le vin blanc sur le riz. Porter à ébullition.
Ajouter une louche de bouillon de volaille bien chaud tout en remuant.
Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète du bouillon.
Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le poulet, les lardons et les petits pois égouttés.
6/Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche tout en continuant à remuer.
Accompagner d´un
Château Moulin Haut Villars 2000 ou 2002