Vorbereitung: 10 Min. - Garzeit: 25 Min.
Zutaten für 6 Personen:
600 g runder Risottoreis
750 g Hühnchenbrust
200 g Räucherspeck
200 g Erbsen
15 cl trockener Weißwein
1,5 l Hühnerbrühe
6 Schalotten und 3 Knoblauchzehen
10 cl Olivenöl
20 cl flüssige Sahne
Zubereitung:
1/ 10 Minuten lang die Erbsen im Salzwasser mit ein bisschen Zucker kochen.
Während dessen den Räucherspeck 3 Minuten lang im kochenden Wasser ziehen lassen, damit er sein Salz verliert.
2/ 1,5 l Wasser mit 3 Würfeln Hühnerbrühe kochen lassen.
Während dessen die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen und fein hacken.
Die Hühnerbrust in Scheiben schneiden.
3/ Die Hühnerbrustscheiben und den Speck auf beiden Seiten in einer Pfanne anbraten.
Warm aufbewahren.
4/ In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze die Knoblauchzehen und die Schalotten anbraten, ohne sie anbrennen zu lassen.
Den Reis hinzugeben und umrühren, damit jedes Reiskorn mit Olivenöl im Kontakt war.
5/ Den Weißwein auf den Reis geben. Zum Kochen bringen.
Einen Suppenlöffel heißer Hühnerbrühe hinzugeben. Dabei rühren.
Wenn dieser Suppenlöffel Hühnerbrühe vom Reis aufgesaugt worden ist, einen weiteren hinzugeben, während dabei immer weiter gerührt wird usw., bis die ganze Hühnerbrühe aufgesaugt ist.
Mit dem letzten Suppenlöffel Hühnerbrühe das Hühnerfleisch, den Speck und die abgegossenen Erbsen hinzugeben.
6/ Kurz vorm Servieren die flüssige Sahne hinzugeben. Dabei immer weiter rühren.
Servieren mit einem
Château Moulin Haut Villars 2000 oder 2002