Bei Tisch

Vorbereitung : 60 min

Garzeit : 150 min

Zutaten für 6 Personnen :

Zubereitung :

1/ Die Marinade vorbereiten (möglichst am Vortag). Die Hähnchenstücke zusammen mit den Zwiebeln und Karottenscheiben in einen Topf geben. Mit Rotwein begießen. Das Kräutersträusschen und die Korianderkerne dazugeben. Den Topf mit einem Deckel schließen und 12 Stunden lang im Kalten marinieren lassen.

2/ Vor dem Kochen die Hähnchenstücke herausnehmen und sie vorsichtig abtrocknen. Die Marinade leicht filtern und das Gemüse abtropfen lassen und beiseite legen. Die Hähnchenstücke in einem Topf mit Öl von allen Seiten mit dem Speck anbraten.

3/ Die Hähnchenstücke herausnehmen und sie durch das Gemüse ersetzen. 10 Minuten lang anbraten. Mit Mehl überstäuben und mischen, dann die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben.

4/ Die Hähnchenstücke wieder in den Topf legen und mit Cognac flambieren. Den Wein der Marinade und die Kalbsbrühe darüber geben. Wenn nötig die Gewürze abschmecken. Aufkochen lassen und den Topf mit dem Deckel verschließen. 2h30 lang bei niedriger Hitze kochen lassen.

5/ Die feingeschnittenen Pilze 20 Minuten vor dem Servieren in einer Pfanne anbraten. Die Pilze in den Topf geben und wenn nötig die Gewürze abschmecken. Mit frischen Nudeln oder Bratkartoffeln servieren und mit Château Villars 2011 oder 2014

Vorbereitung : 30 min

Garzeit : 70 min

Zutaten für 6 Personen  :

Zubereitung :

1/ Die Schulter in etwa 50 g schwere Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schalotten klein schneiden. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen.

2/ In einer Pfanne das Fleisch in etwas Olivenöl auf allen Seiten anbraten. Salz und Pfeffer hinzugeben und beiseite legen.

3/ Das Fleisch in der Pfanne durch die fein geschnittenen Zwiebel und Schalotten ersetzen. 5 bis 6 Minuten dünsten. Den Knoblauch und die Wacholderbeeren hinzugeben. Erneut 3 bis 4 Min. dünsten.

4/ Den Bratensatz mit etwas Rotwein ablösen und das Fleisch in die Pfanne geben. Mit Kalbsbrühe bedecken und Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben. Die Pfanne zudecken und 1 Stunde lang bei mäßiger Wärme kochen lassen.

5/ Das Fleisch beiseite warm legen. Die Flüssigkeit in der Pfanne bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Den Lebkuchen klein gekrümelt unter ständigem Rühren in die Sauce geben, so dass er schmilzt. Von der Herdplatte nehmen und 3 Suppenlöffel flüssige Sahne hinzugeben, dabei rühren. Abschmecken.

6/ Das Fleisch in der Sauce erwärmen. Zum Servieren Petersilie darüber geben. Begleiten Sie das Wildschweinragout mit frischen Nudeln oder jungen Steckrüben und einem Château Villars de 2008 oder 2012.

Vorbereitung : 30 min

Bratzeit : 60 min

Ruhezeit : 10 min

Zutaten für 6 Personen :

Zubereitung :

1/ Die Lammkeule 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2/ Die Hälfte des Olivenöls mit den Aromaten und ein bisschen Pfeffer mischen. Das Fleisch mit dieser Mischung in Faserrichtung einreiben.

3/ Die Knoblauchzehen in die Bratform legen und den Rest der Öl-Aromatenmischung darüber geben. Den Braten in den Ofen schieben. Vergessen Sie nicht, den Braten mehrmals mit seiner Bratensauce zu übergießen.

4/ Wenn die Bratzeit beendet ist: Die Lammkeule herausnehmen und 10 Minuten lang mit Aluminiumfolie bedeckt auf einem Brett ruhen lassen. Die Knoblauchzehen beiseite legen.

5/ In diesen 10 Minuten die Backform auf eine heiße Herdplatte stellen und die Bratensauce mit Essig durch einen Holzlöffel ablösen. Zur Hälfte einkochen lassen, abschmecken und in eine Sauciere geben.

6/ Die Lammkeule zerschneiden und jede Scheibe salzen, mit den Knoblauchzehen servieren. Servieren Sie die Lammkeule mit Bohnen oder Kartoffelnestern und einem Château Villars 2009 oder 2015.

Vorbereitung : 20 min

Garzeit : 20 min

Zutaten für 6 Personen :

Zubereitung :

1/ Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2/ Die Tomaten aushöhlen und innen salzen, dann umgedreht auf Küchenpapier legen.

3/ Mit einer Gabel Thunfisch, Eier, Brot ohne Rinde, Olivenöl und Petersilie vermischen. Abschmecken.

4/ Diese Füllung in die Tomaten geben. Eine Scheibe Mozzarella und dann den Deckel der Tomaten darüber legen.

5/ 20 Minuten bei 200°C im Ofen garen lassen. Mit Reis oder Bratkartoffeln servieren und einem Rosé du Château Villars.

Ruhezeit : 60 min

Vorbereitung : 20 min

Bratzeit : 8 bis 10 min

Zutaten für 6 Personen :

Zubereitung :

1/ 1 Stunde vor Zubereitung die Zwischenrippenstücke aus dem Kühlschrank nehmen, das Fleisch mit Olivenöl in Faserrichtung massieren.

2/ In dieser Zeit die Bordeaux-Sauce vorbereiten. Die Schalotten fein hacken. Den Rotwein mit den gehackten Schalotten einkochen. Die Kalbsbrühe hinzugeben. Das Ganze auf die Hälfte einkochen. Vorsicht, dass dabei nichts anbrennt!

3/ Bereiten Sie Ihren Grill vor (am Besten mit Rebzweigen). Warten Sie ein wenig bis die Glut schwächer wird und grillen Sie die Zwischenrippenstücke auf jeder Seite 4 bis 5 Min., je nach Ihrem Geschmack. Salz und Pfeffer erst nach dem Grillen hinzugeben!

4/ Die Entrecôtes in einen heißen Teller legen und die heiße Sauce darüber geben. Servieren Sie dazu Pommes Frites (für die Kinder…) und Steinpilze aus dem Périgord (für die Großen… !) und einen Château Moulin Haut Villars 2010 oder 2014.

Vorbereitung : 10 min

Bratzeit : 25 min

Ruhezeit : 10 min

Zutaten für 6 Personen :

Zubereitung :

1/ Den Ofen auf 220°C vorheizen.

2/ Eine verschließbare Backschüssel nehmen. Die Schüssel mit Olivenöl bepinseln. Die Esskastanien hineinlegen und das Fleisch darüber. Das Ganze mit Thymian bestreuen und vorsichtig mit dem restlichen Olivenöl begießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Deckel verschließen.

3/ 25 Min. braten lassen.

4/ Die Schüssel aus dem Ofen nehmen und den Deckel 10 Min. lang bis zum Servieren geschlossen lassen. Beim Servieren das Schweinefilet und die Esskastanien mit der Bratsauce übergießen. Begleiten Sie das Schweinefilet mit einem Château Moulin Haut Villars 2011 oder 2016.

Vorbereitung : 10 min

Garzeit : 25 min

Zutaten für 6 Personen :

Zubereitung :

1/ 10 Minuten lang die Erbsen im Salzwasser mit ein bisschen Zucker kochen. Während dessen den Räucherspeck 3 Minuten lang im kochenden Wasser ziehen lassen, damit er sein Salz verliert.

2/ 1,5 l Wasser mit 3 Würfeln Hühnerbrühe kochen lassen. Während dessen die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen und fein hacken. Die Hühnerbrust in Scheiben schneiden.

3/ Die Hühnerbrustscheiben und den Speck auf beiden Seiten in einer Pfanne anbraten. Warm aufbewahren.

4/ In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze die Knoblauchzehen und die Schalotten anbraten, ohne sie anbrennen zu lassen. Den Reis hinzugeben und umrühren, damit jedes Reiskorn mit Olivenöl im Kontakt war.

5/ Den Weißwein auf den Reis geben. Zum Kochen bringen. Einen Suppenlöffel heißer Hühnerbrühe hinzugeben. Dabei rühren. Wenn dieser Suppenlöffel Hühnerbrühe vom Reis aufgesaugt worden ist, einen weiteren hinzugeben, während dabei immer weiter gerührt wird usw., bis die ganze Hühnerbrühe aufgesaugt ist. Mit dem letzten Suppenlöffel Hühnerbrühe das Hühnerfleisch, den Speck und die abgegossenen Erbsen hinzugeben.

6/ Kurz vorm Servieren die flüssige Sahne hinzugeben. Dabei immer weiter rühren. Servieren mit einem Château Moulin Haut Villars 2012 oder 2015.

Vorbereitung : 25 min

Grillzeit : 8 bis 10 min

Zutaten für 6 Personen :

Zubereitung :

1/ Quark und Zitronensaft mischen, dann Olivenöl, geschälte und verkleinerte Knoblauchzehen  hinzugeben, vernünftig salzen und pfeffern.

2/ Diese Zubereitung auf zwei Schüsseln verteilen: in die erste die Tandooripaste geben, in die zweite die Curcuma.

3/ Das Lamm in große Würfel zerschneiden und je eine Hälfte in jede Schüssel geben. So vermischen, dass das Fleisch bedeckt ist und mindestens 2 Stunden kühl lagern. Dabei hin und wieder umrühren.

4/ Die Lammwürfel abwechselnd aus den beiden Schüsseln auf die Spieße stecken. Mit Olivenöl bepinseln und 8 bis 10 Min. grillen. Dabei die Spieße hin und wieder umdrehen.

5/ Die Spieße auf einen warmen Teller legen und leicht mit Koriander bestreuen. Mit Basmatireis oder Gemüse der Jahreszeit servieren und zu Château Malvat 2014 oder 2016.

Vorbereitung : 20 min

Garzeit : 60 bis 70 min

Zutaten für 6 Personen :

Zubereitung :

1/ Trauben waschen, die Hälfte aufbewahren, den Rest auspressen.

2/ Die ganzen Trauben in Armagnac einlegen, hin und wieder umrühren.

3/ Das Innere des Fasans salzen und pfeffern, dann mit dem Speck umwickeln. Von allen Seiten im Olivenöl anbräunen und mit Armagnac flambieren.

4/ Traubensaft hinzugeben, pfeffern und eine Stunde lang bei mittlerer Hitze garen lassen.

5/ Zum Schluss die eingelegten Trauben hinzugeben, so dass sie sich gerade vorm Servieren in der Sauce erwärmen. Zu geschmortem Kohl oder Pilzen in Cremesauce servieren und zu Château Malvat 2012 oder 2015.

Vorbereitung : 20 min

Garzeit : 50 min

Ruhezeit : 10 min

Zutaten für 6 Personen :

Zubereitung :

1/ Das Gemüse schälen. Die Karotten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abspülen.

2/ Den Ofen auf 220° C vorheizen.

3/ Eine Backform mit Kerbel auslegen. Darauf das Gemüse und dann das Fleisch legen. Mit Olivenöl bestreichen. Salz und Pfeffer hinzugeben.

4/ Die Form mit einem Deckel schließen und 50 Minuten lang in den Ofen geben.

5/ Die Form aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten lang mit geschlossenem Deckel stehen lassen. Servieren zusammen mit einem Château Malvat 2010 oder 2015.