Société civile d’exploitation des vignobles Gaudrie et Fils
Château Villars
33141 Saillans
N°TVA : 88341407401
Idées de recettes à base de vin Château Villars

Idées de recettes à base de vin Château Villars

Vous souhaitez cuisiner une recette à base de vin produit près de Fronsac ? Retrouvez des idées savoureuses signées Château Villars et élaborées à partir de nos vins. Vous avez régalé vos invités ? Laissez votre avis sur les recettes de votre vigneron !

 

Recettes au vin en accompagnement du Château Villars

Coq au vin de Fronsac

Préparation : 60 mn

Cuisson : 150 mn

Ingrédients (6 personnes) :

  • 1 coq d'environ 2 kg coupé en morceaux
  • 400 g de petits oignons
  • 3 carottes
  • 1 bouteille de Château Moulin Haut Villars (jeune)
  • 1 bouquet garni
  • 6 grains de coriandre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de lardons
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 gousses d'ail
  • Un verre de cognac
  • 250 g de champignons
  • 50 cl de fond de veau
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • Sel et poivre du moulin

Progression :

Coq au vin de Fronsac

1/ Préparation de la marinade (à faire la veille de préférence). Mettre les morceaux de coq dans un faitout avec les oignons et les carottes coupées en rondelles. Arroser avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et les grains de coriandre. Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au frais.

2/ Avant de débuter la cuisson, sortir les morceaux de coq et les éponger délicatement. Filtrer la marinade et mettre les légumes de côté après les avoir égouttés. Dans une cocotte huilée, saisir les morceaux de coq sur toutes les faces avec les lardons.

3/ Retirer les morceaux de coq et les remplacer par les légumes. Faire revenir pendant 10 mn. Saupoudrer de farine et mélanger, puis ajouter les gousses d'ail écrasées.

4/ Remettre les morceaux de coq et flamber au cognac. Verser le vin de la marinade et le fond de veau. Ajuster l’assaisonnement si besoin. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire 2h30 à feu doux.

5/ 20 mn avant de servir, faire dorer à la poêle les champignons émincés. Ajouter cette garniture dans la cocotte et ajuster l'assaisonnement au besoin. Accompagner de pâtes fraîches ou pommes de terre sarladaises et d’un Château Villars 2011 ou 2014

Sauté de sanglier aux baies de genièvre

Préparation : 30 mn

Cuisson : 70 mn

Ingrédients (6 personnes) :

  • 1,5 kg d'épaule de sanglier désossée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 12 baies de genièvre
  • 1 bouquet garni
  • 25 cl de vin de Château Moulin Haut Villars (jeune)
  • 50 cl de fond de veau
  • 6 tranches de pain d'épice
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Persil
  • Sel et poivre du moulin

Progression :

Sauté de sanglier aux baies de genièvre

1/ Découper l'épaule en cubes de 50g environ. Emincer l'oignon, les échalotes et l’ail. Concasser les baies de genièvre en les écrasant au pilon.

2/ Dans une sauteuse, saisir la viande dans un fond d’huile d’olive, sur toutes ses faces. Saler, poivrer et réserver.

3/ La remplacer par l’oignon et les échalotes émincés. Faire suer 5 à 6 mn. Ajouter l'ail et le genièvre et faire suer de nouveau 3 à 4 mn.

4/ Déglacer au vin rouge et remettre la viande dans la cocotte. Mouiller jusqu’à couvrir la viande avec le fond de veau et ajouter le bouquet garni. Cuire à couvert pendant 1h à feux doux.

5/ Sortir la viande et réserver au chaud. Mettre le plat sur feu vif et faire réduire de moitié. Emietter le pain d'épice dans la sauce en remuant pour le faire fondre. Hors du feu, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche en fouettant. Ajuster l'assaisonnement.

6/ Réchauffer la viande dans la sauce et la présenter sur un plat en parsemant de brins de persil.  Accompagner de pâtes fraîches ou de jeunes navets glacés et d’un Château Villars de 2008 ou 2012.

Gigot d´agneau rôti aux herbes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

Repos : 10 mn

Ingrédients (6 personnes) :

  • 2,5 kg de gigot d’agneau
  • 12 gousses d’ail
  • Thym, romarin, origan
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • Sel et poivre du moulin

Progression :

Gigot d´agneau rôti aux herbes

1/ Sortir le gigot de votre réfrigérateur 2h avant la cuisson. Préchauffer le four à 200°C.

2/ Mélanger la moitié de l'huile d'olive et les aromates en poivrant légèrement. Masser la viande avec ce mélange, dans le sens des fibres.

3/ Poser les gousses d’ail au fond d'un plat à rôtir en versant le reste du mélange huile/aromates. Enfourner le gigot. N’oubliez pas de l’arroser fréquemment avec son jus, en cours de cuisson.

4/ Une fois la cuisson terminée, sortir le gigot et laisser reposer sur une planche à découper 10 mn, recouvert d'un papier d'aluminium. Enlever les gousses d'ail du plat et les réserver.

5/ Durant ces 10 mn, mettre le plat sur feu vif et dégraisser le jus au vinaigre, à l’aide d’une spatule en bois. Laisser réduire de moitié, ajuster l'assaisonnement et verser en saucière.

6/ Découper le gigot, saler chaque tranche et les servir accompagnées des gousses d'ail réservées. Accompagner de flageolets ou de nids de pomme de terre et d’un Château Villars 2009 ou 2015.

Tomates farcies au thon

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (6 personnes) :

  • 300 g de thon au naturel en boite
  • 2 œufs
  • 3 tranches de pain de campagne
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Persil haché
  • 6 grosses tomates
  • 100 g de mozzarella
  • Sel et poivre du moulin

Progression :

Tomates farcies au thon

1/ Préchauffer votre four à 200°C.

2/ Évider les tomates, saler l'intérieur et les retourner sur un papier absorbant.

3/ A la fourchette, mélanger le thon, l'œuf, la mie du pain, l’huile d´olive et le persil. Ajuster l'assaisonnement.

4/ Garnir les tomates avec la farce. Disposer par-dessus une tranche de mozzarella et les couvercles des tomates.

5/ Enfourner pendant 20 minutes à 200°C. Accompagner de riz ou de pommes de terre sautées et d’un Rosé du Château Villars.


Recettes au vin en accompagnement du Château Moulin Haut Villars

Entrecôte à la bordelaise

Repos : 60 mn

Préparation : 20 mn

Cuisson : 8 à 10 mn

Ingrédients (6 personnes) :

  • Pour la viande :
    • 6 entrecôtes de 180 à 200 g
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • Sel et poivre du moulin
  • Pour la sauce bordelaise :
    • 20 cl d'un Château Moulin Haut Villars jeune
    • 6 échalotes
    • 1/4 l de fond de veau

Progression :

Entrecôte à la bordelaise

1/ Sortir les entrecôtes de votre réfrigérateur 1h avant la cuisson. Masser la viande à l'huile d'olive, dans le sens des fibres.

2/ Pendant ce temps, préparer votre sauce bordelaise. Hacher finement les échalotes. Réduire le vin rouge avec votre hachis d'échalotes. Ajouter le fond de veau. Réduire l'ensemble de moitié en prenant soin de ne pas « attacher ».

3/ Préparer votre barbecue (de préférence avec des sarments de vigne). Attendre un peu que les braises soient moins ardentes et griller de chaque côté, 4 à 5 mn, selon votre goût. Saler et poivrer en fin de cuisson seulement.

4/ Dresser les entrecôtes dans un plat chaud et les napper de sauce chaude. Accompagner de frites (pour les enfants…) et de cèpes du Périgord (pour les grands) et d'un Château Moulin Haut Villars 2010 ou 2014.

Filet mignon de porc rôti aux marrons

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Repos : 10 mn

Ingrédients (6 personnes) :

  • 1 kg de filet mignon de porc rôti
  • 400 g de marrons au naturel (en conserve)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Thym frais
  • Sel et poivre du moulin

Progression :

Filet mignon de porc rôti aux marrons

1/ Préchauffer le four à 220°C.

2/ Enduire l´intérieur de votre plat muni d´un couvercle d´huile d´olive, à l´aide d´un pinceau. Y déposer les marrons puis la viande par-dessus. Saupoudrer de thym et arroser délicatement avec le reste d´huile d´olive, saler et poivrer. Couvrir.

3/ Enfourner le plat pour 25 mn.

4/ En fin de cuisson, sortir le plat et garder le couvert pendant 10 mn jusqu´au moment de servir. Servir le filet mignon et les marrons arrosés de jus de cuisson. Accompagner d´un Château Moulin Haut Villars 2011 ou 2016.

Risotto au poulet

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (6 personnes) :

  • 600 g de riz rond pour risotto
  • 750 g de blancs de poulet
  • 200 g de lardons fumés
  • 200 g de petits pois
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 6 échalotes et 3 gousses d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 20 cl de crème fraîche

Progression :

Risotto au poulet

1/ Faire cuire les petits pois 10 minutes à l'eau bouillante salée et légèrement sucrée. Pendant ce temps, ébouillanter les lardons 3 minutes pour les dessaler.

2/ Chauffer 1,5 l d'eau avec 3 cubes de bouillon de volaille. Pendant ce temps, éplucher et hacher l'ail et les échalotes. Découper le poulet en lamelles.

3/ Faire saisir les lamelles de poulet et les lardons sur toutes les faces, dans une sauteuse. Retirer et réserver au chaud.

4/ Dans la même sauteuse, faire revenir à feu moyen sans les brûler, l´ail et les échalotes. Ajouter le riz et remuer pour bien imprégner chaque grain d´huile d´olive.

5/ Verser le vin blanc sur le riz. Porter à ébullition. Ajouter une louche de bouillon de volaille bien chaud tout en remuant. Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète du bouillon. Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le poulet, les lardons et les petits pois égouttés.

6/Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche tout en continuant à remuer. Accompagner d´un Château Moulin Haut Villars 2012 ou 2015.


Recettes au vin en accompagnement d’un Château Malvat

Brochettes d'agneau marinées

Préparation : 25 mn

Cuisson : 8 à 10 mn

Ingrédients (6 personnes) :

  • 1 kg d'épaule d'agneau
  • 250 g de fromage blanc
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de pâte tandoori
  • 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 4 gousses d'ail
  • Coriandre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Sel et poivre du moulin

Progression :

Brochettes d'agneau marinées

1/ Partager cette préparation dans deux plats : dans le premier, ajouter la pâte tandoori, dans le second le curcuma.

2/ Mélanger la moitié de l'huile d'olive et les aromates en poivrant légèrement. Masser la viande avec ce mélange, dans le sens des fibres.

3/ Découper l'agneau en gros cubes et en mettre la moitié dans chaque plat. Prendre soin de bien mélanger de manière à enrober la viande, couvrir et garder au frais pendant 2h minimum en remuant de temps en temps.

4/ Enfiler les cubes d'agneau sur les brochettes en alternant les deux saveurs. Les badigeonner d'huile d’olive puis les faire griller 8 à 10 mn en les retournant de temps à autre.

5/ Déposer les brochettes sur un plat chaud et saupoudrer légèrement de coriandre. Accompagner d’un riz basmati ou de légumes de saison et d’un Château Malvat 2014 ou 2016.

Faisan aux raisins

Préparation : 20 mn

Cuisson : 60 à 70 mn

Ingrédients (6 personnes) :

  • 1 faisan plumé et vidé
  • 4 bardes de lard
  • 1 kg de raisins de table blancs
  • 1 demi-verre d’Armagnac
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Progression :

Faisan aux raisins

1/ Laver le raisin, réserver la moitié des grains et presser le reste.

2/ Faire macérer les grains entiers dans l’Armagnac, en remuant de temps à autre.

3/ Saler et poivrer l'intérieur du faisan puis le barder avec le lard. Dorer sur toutes ses faces dans l’huile d’olive et flamber à l’Armagnac.

4/ Ajouter le jus de raisin, poivrer et laisser cuire 1 heure en laissant mijoter à feu moyen.

5/ En fin de la cuisson, ajouter les grains de raisin macérés en les laissant juste se réchauffer dans le jus avant de servir. Accompagner d’un chou braisé ou de champignons de saison à la crème et d’un Château Malvat 2012 ou 2015.

Quasi de veau aux légumes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Repos : 10 mn

Ingrédients (6 personnes) :

  • 1 kg de rôti de quasi de veau
  • 12 petites pommes de terre
  • 6 petits navets
  • 3 carottes
  • 12 oignons grelots (frais ou surgelés)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 botte de cerfeuil frais
  • Sel et poivre du moulin

Progression :

Quasi de veau aux légumes

1/ Eplucher les légumes. Couper les carottes en rondelles d’un cm d’épaisseur. Rincer les pommes de terre.

2/ Préchauffer le four à 220°C.

3/ Tapisser de cerfeuil le fond d'un plat muni d’un couvercle. Déposer par-dessus les légumes puis la viande. Badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer.

4/ Enfourner le plat pour 50 mn.

5/ En fin de cuisson, sortir le plat et garder le couvert pendant 10 mn jusqu’au moment de servir.  Accompagner d’un Château Malvat 2010 ou 2015.

 

Découvrez en images notre production de vins de Fronsac et notre domaine viticole situé à Saillans près Libourne.

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